La comida peruana es muy ponderada por la abrumadora mayoría de visitantes que han tenido oportunidad de probarla. Un legado de tradición culinaria y una exquisita sazón le permiten competir honrosamente con otras vertientes culinarias que, en esta era de la globalización, han irrumpido en las principales ciudades del mundo como: la thai, la hindú, la mexicana o la vietnamita. Pese a que aún es poco difundida fuera de la región, los conocedores la sindican como la mejor de América Latina.

El pisco es producto de buena uva, buen suelo y clima con óptimas condiciones. Estas virtudes se encuentran en los valles pisqueros que se inician en Cañete, 145 Km al sur de Lima, y terminan en Tacna, región peruana fronteriza con Chile. La uva pisquera exige un suelo franco arenoso, terrenos bastante sueltos donde puedan profundizar sus raíces con un grado medio de salinidad y un pH (acidez del suelo), entre 6,6. y 7,5. La composición del terreno y la adecuada temperatura de estos valles permiten que las uvas crezcan vigorosas y pródigas, con el grado necesario de azúcar para obtener un buen pisco. Obviamente cada valle privilegia sus variedades y, desde luego, tiene características propias. La altura de los mismos va desde el nivel del mar hasta los 1,500 msnm.

El pisco es un aguardiente elaborado a partir de la fermentación de los caldos frescos de los mostos de uva cultivados en zonas muy concretas del Perú, zonas que poseen un microclima y unas condiciones medio-ambientales únicas en el mundo para el cultivo de viñedos dedicados exclusivamente al pisco. La calidad, aroma, cuerpo y bouquet del pisco son excepcionales y únicos.

Su origen data del siglo XVI, momento en el cual se conjuga en ella, la interacción de una tierra fértil y propicia para la uva con la tecnología desarrollada en los valles del sur peruano para elaborar el Pisco.

Las primeras cepas de vid fueron traídas de las Islas Canarias a los valles de Ica en 1551. Allí se empezó a fabricar un aguardiente que también se exportaba, desde el puerto de Pisco, a las demás colonias hispanas. Hoy, en los cálidos valles costeños y el árido desierto, desde Lima hasta Tacna, se produce el más excelente pisco con gran sabor, aroma y cuerpo.

Gran expectativa hay en el pueblo arequipeño por el V Congreso Nacional del Pisco a realizarse del 21 al 23 de setiembre en las instalaciones del Centro de Eventos y Convenciones Cerro Juli.

La organización del evento bajo el lema, “Excelencia en la cadena productiva”, está a cargo de la Asociación Regional de Productores de la Vid al Pisco AREVID, considerando la importancia que ha adquirido en los últimos años la producción y exportación de pisco.

Surgida en los años 80, esta tendencia rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones culinarias andinas, pero adaptando técnicas de elaboración y presentación de la cocina internacional. Las recetas son rigurosas pero la comida es muy sabrosa y bien presentada, baja en condimentos, con cocimientos ligeros y sin grasa. Entre la variedad de platos, se encuentran:

Del 21 al 24 de Junio se realizará la Segunda Bienal Gastronómica Peruana, enen el Museo de la Nación. En esta bienal habrán clases magistrales, así como talleres, feria de comidas, exposición cultural y comercial.

En esta oportunidad habrá la opción de participar de un paquete completo de las exposiciones los días que dure el evento o optar por clases individuales según sea el temas de su interés.

El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino defiende a capa y espada el cebiche y el tiradito, y considera que ambos poseen las cualidades necesarias de sabor y frescura para ser introducidos en China como productos de bandera de la gastronomía peruana. "Hace una década nadie comía pescado crudo en Estados Unidos pero los japoneses lo impusieron. Ahora este tipo de restaurantes es muy popular en todo el mundo", argumenta Schiaffino.

Son 10 años ya los transcurridos desde su apertura y Bohemia café y mas… sigue siendo sinónimo de elegancia y calidad.

Bohemia café ofrece cada año una reinterpretación de la cocina internacional con una visión fresca y atrevida, y ahora ...